Flautas callejeras

Tortillas para flautas 
Carne deshebrada
1/2 cebolla 
3 dientes de ajo 
1/2 repollo 
2 tomates 
1 zanahoria 
Cueritos (opcional) 
1 botecito de crema ácida
Aceite vegetal o manteca si eres valiente

Para la salsa 
1 calabacita verde grande 
1/2 cebolla 
3 dientes de ajo 
2 chiles serranos 
Cilantro 
3 tomatillos verdes 
Sal y pimienta

1. Lo primero que vamos a hacer es la salsa. Pon a hervir agua en una olla grande y atácale tus verduras cortadas en pedazos grandes: calabacita, cebolla, ajo, tomatillo y chiles. 
2. Una vez tiernitas las verduras (unos 15 minutos maso) pásalas a la licuadora con un chirris del agua de la olla. Agrega cilantro al gusto, sal, pimienta y licúa machín. Aquí le puedes poner un poco de crema si prefieres que quede más espesa. Déjala enfriar. 
3. La ensalada está bien fácil pero es lo que le da personalidad a nuestras flautas. Corta el repollo en tiras muy delgaditas (puedes usar una mandolina si lo prefieres) y échalo a un bowl. Ralla una zanahoria y corta tus tomates en medias lunas. Échale sal a los tomates por separado y luego mezcla todas las verduras muy bien.
4. Ensambla las flautas enrollando una tortilla con la cantidad de carne deshebrada que tu corazón te indique.
   Tip: arma sets de 3 flautas y atraviésalas con uno o dos palillos para que sean más fáciles de maniobrar en el aceite y no se desenrollen. 
5. En un sartén amplio, pon a calentar aceite o manteca a fuego alto. Una vez que esté MUY caliente, bájale poquito a la flama y mete a freir tus flautas. Idealmente el aceite debe estar tan caliente que salen en unos 3-4 minutos pero tú sabrás. 
6. Aquí viene lo bueno: en un plato pon tu orden de flautas, báñalas en salsa y atácale una montaña de verduras encima. Jessica es team echar las verduras primero, las salsas después y luego unos cueritos encima pero Jessica no está escribiendo esta receta y me rehuso a recomendar cueritos así que haz lo que quieras. El maridaje recomendado para este manjar es una coca bien fría con hielos. Provechito!