Sopa de cebollas

INGREDIENTES:
• 1 cebolla amarilla
• 1 cebolla blanca
• 1 cebolla dulce o cambray 
• 1 cebolla morada
• 2 chalotas grandes
• 180 g mantequilla sin sal
• 3 cda aceite de oliva extra virgen
• 3 cda harina de trigo
• (150 ml) vino blanco 
• 1,5 litros caldo de hueso de res. 
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta negra recién molida
• Pan baguette o masa madre
• 200 gr queso Gruyère 
• Cebolla frita crujiente ( opcional para topping final)

PROCEDIMIENTO

1. Caramelizar cebollas 

• Corta todas las cebollas en juliana muy fina.
• En olla derrite mantequilla con el aceite a fuego medio-bajo.
• Añade cebollas y una pizca de sal.
• Cocina mínimo 35 minutos hasta lograr un dorado intenso sin dejar de remover, las cebollas deben “sudar” y tomar color dorado. 

2. Deglasar 

• Agregar  harina, mezcla bien y cocina 3 minutos.
• Verter el vino blanco, raspa bien el fondo y deja reducir hasta que casi se evapore  el caldo. 

3. Cocción lenta + reducción
• Añadir el caldo caliente, el laurel, tomillo y romero.
• Cocina a fuego medio-alto sin tapar durante 25–30 minutos, para que el líquido se reduzca un 30–40%.

Esto es el truco para  concentrar el sabor. 

4. Preparar pan y queso
• Tostar las rebanadas de pan hasta que estén crujientes.

5. Para servir: 
• Sirve la sopa en platos hondos que se puedan meter a el horno. 
• Colocar una o dos rebanadas de pan encima, agregar queso rallado. 
• Gratina a 220 °C hasta que el queso esté derretido y dorado.

6. Munchie TIP  • Puedes agregar añade cebolla frita crujiente sobre el queso gratinado.