Lo primero que vamos hacer es cocer el pollo en una olla con agua hasta cubrir nuestras pechugas. Agregamos ¼ de cebolla, 2 dientes de ajo y unas 5 hojas de laurel, obvio no olvidemos sazonar con sal.
En lo que se cuece el pollo hacemos la salsa. En un sartén con aceite a fuego medio vamos a guisar el ¼ de cebolla restante con los 2 ajos hasta que ablanden, para después agregar los tomates en mitades junto con los chiles chipotles. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio bajo por 5 minutos.
Una vez que esté todo blandito y bien cocinado procedemos a licuar todo.
Ya que nuestro pollo esté cocido vamos a sacarlo para desmenuzar y colamos el caldo para quitarle los restos de ingredientes y que este sea nuestro caldo base.
l caldo ya colado de regreso en la olla, añadiremos la zanahoria y la papa cortada en trozos medianos (tamaño caldo pues, yo uso medias lunas) junto con nuestra salsa de chile, tapamos y dejamos hervir por 5 minutos.
Pasado este tiempo agregamos los garbanzos cocidos y cocemos por 2 minutos más, para después agregar el pollo, 1 cubito de consomé de pollo, 1 cubito de consomé de tomate y cocinar 2 minutos más. rectifica sabor y apaga la olla
Para servirlo vamos a montar un plato hondo con cubitos de aguacate y queso, y al momento de comer bañamos con nuestro caldo.
